ふかし（蒸し）

洗い終えたお米は、昔ながらのこしきで蒸かします。
お米一粒一粒の表面には張りを持たせ、内側はふっくらとさせる「外硬内軟（がいこうないなん）」の理想的な蒸し米に仕上げることで、次の麹造りを最適な状態へと導きます。