製麹（麹造り）

蒸かした米に清酒用の麹菌をふり、手作業で丁寧に製麹（麹造り）を行います。
約3日かけるこの工程では、麹菌の力で米のでんぷんがゆっくりと糖に変わるのを促します。
この糖化こそが、後に酵母がアルコールを生み出すための大切なエネルギー源となります。