仕込み・発酵

仕込とは、これまで準備してきた麹・蒸米・水・酵母をあわせることをいいます。
ねっかでは日本酒と同じ製造方法を土台にしており、１次仕込・二次仕込みと計21日間かけてもろみをじっくりと発酵させます。